グループ船の2隻が遭遇、奇跡の動画なので見てみて下さい。

まぐろは日本の食文化に欠かせない食材です。特に天然まぐろは鮮度と品質が重要視されます。長久水産株式会社では、自社船団「長久丸」で獲れた最高の天然まぐろを、日本全国の食卓に直接届けることを目指しています。そのためには、まぐろの加工工程を正確に理解し、適切に管理することが不可欠です。本記事では、まぐろの加工工程について詳しく解説いたします。 まぐろの水揚げと初期処理 まぐろの加工は、漁獲直後の水揚げから始まります。船上での迅速な処理が鮮度保持の鍵です。水揚げされたまぐろは、まず血抜きと神経抜きを行います。これにより、魚体の劣化を遅らせ、品質を保ちます。 次に、氷水で冷却しながら船内の冷蔵庫に保管します。温度管理は0度前後が理想的で、鮮度を維持するために厳密に管理されます。水揚げから加工場への輸送も冷蔵状態で行い、温度変化を最小限に抑えます。 Eye-level view of freshly caught tuna on ice in a refrigerated storage まぐろ加工工程の詳細 加工場に到着したまぐろは、まず外観検査と重量測定